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O que, onde, como?

Muita gente se pergunta por que é tão difícil atingir o mesmo padrão de qualidade de pratos de bons restaurantes em uma cozinha doméstica. Existe um vácuo enorme entre esses dois ambientes, e isso abre margem para múltiplas interpretações e respostas sobre o tema. Baseado na minha experiência, digo logo que depende. Depende especialmente da […]

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Mise en Place

Se eu tivesse que escolher um conceito fundamental e definitivo de uma cozinha profissional, a ser passado para um usuário doméstico, certamente seria o conceito de “Mise en Place”.Mise en Place, literalmente em Francês, “Colocar no lugar”. Consiste na etapa inicial do dia de qualquer equipe de cozinha, e define-se pela desconstrução, em subtarefas menores, […]

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